１０月になってから、絶賛結実中のローゼル。
猫たちに見守られながら、ぼつぼつ収穫しています。
参照 ➽ ローゼル、収穫中
溜まる一方ですので、そろそろジャムを作ろうと思います。
ジャムになるのは赤い皮の部分です。
・実をくるんでいるむ苞（ほう）。
・苞のしたにあるとげとげした萼（がく）。
これを砂糖と水で煮込むだけ。
特別なことは何もありません。
☆砂糖の量は【苞＋萼】の重さの１／２くらい。
☆水の量は【苞＋萼】の重さと同じくらい。
砂糖の量が多くなれば甘くなり、保存性が高まります。
少なくても困ることはありません。
傷む前に食べ切ればOKです。
▇ ローゼルジャムの作り方
＊材料：ローゼル（苞と萼）・砂糖・水
＊調理器具：鍋（焦げ付きにくいもの）
玉しゃもじなど（かきまぜ・アク取り用）
＊保存容器：瓶やタッパーなど。
１．実をむく。
大きな実１５個で、だいたい１００グラムくらいあります。
１キログラムの実から、４００グラムの材料がとれました。
２．しっかり水洗いする。
ざぶざぶ洗って軽く水を切ったら調理開始です。
今回の分量は
＊ローゼル（苞と萼）：４００グラム。
＊砂糖：２００グラム。
＊水：４００cc（２カップ）くらい。
うわ、砂糖が１６０グラムしかない（°_°；
微妙に足りませんが、まあ何とかなるでしょう。
２．鍋に材料を入れる。
大変です。
水の量を間違えて、６００ccも入れてしまいました。
水が多すぎると煮詰める時間が長くなります。
焦がさないように気をつけなくては。
３．ことことこと。
中火から始めて、煮立ってきたら火を弱めます。
４．アクをとる。
細かい泡のようなアクが出てきます。
すくって捨てます。
味見をするなら、この時点ですね。
砂糖が４０グラム分不足していましたが、
すっぱー（°＊°；
やはり甘みが足りません。
引き出しを漁りました。
沖縄黒砂糖が出てきましたので、迷わず投入。
南国出身の植物に南国産の黒砂糖。
合わないはずがありません。
５．とろりとしてきたら、火を止める。
水を入れすぎたせいで、４０分ほどかかりました。
固めに仕上げれば、ジャム。
水分が多めなら、ソース。
なんなら、コンフィチュールと呼べばいい。
呼び方ひとつでイメージが変わります。
６．粗熱をとる。
冷めるまでしばらく置いておきます。
できたて熱々のときより、とろみが増します。
とろ～り。ジャムらしくなりましたよ。
７．保存容器に移し替える。
そのへんにあった瓶を使いました。
前もって煮沸消毒しておくと安心ですね。
鍋に水と瓶を入れてぐらぐらするだけですから。
そんなに手間もかかりません。
８．実食。
いろいろと調理過程に不安はありますが、見た目はいいです。
白いヨーグルト薔薇色のローゼルジャム。
へたくそな写真ですが
伝われ、この美しさ！＼（°△°
お口に入れると広がる、甘酸っぱい香り。
味の系統は酸味のあるベリーに近いかな。
伝われ、この美味しさ！＼（°△°
きび砂糖に黒糖をミックスしましたが、大丈夫でした。
かえって風味が出たかもしれません。
洋酒を入れたり、いろいろアレンジができそうです。
機会がありましたら、ぜひお試しを。
さて、これは家主さんにお納めしましょうか。
毎日猫たちがお世話になっていますから。
キジ、またもや母屋に侵入中。
